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快乐十分走势图:广东人吃虫子是真的吗?

更新时间:2020-01-09 11:10

  唐朝的韩愈被贬到潮州,见到当地人吃蚝、蛇、蛤蟆等“异物”时,惊讶地写下一首诗《初南食贻元十八协律》来表达他“莫不可惊叹”的感受。

  从地域、气候和历史上来看,广东远离以正统文明为传承的中原□□□,所以饮食习惯与国内大部分区域有天然的鸿沟。有人自嘲,广东人眼里□□,除了广东和海南之外□□,全国所有的地区都是北方;这就好像上海人眼里□□□,出了上海城区的外地,都是”乡窝“。

  即便到今天□□□□,外地人眼里,广东人吃蛇、鸟、龟、虫、胡建人,是无所不吃的食物链顶端物种。虽然不少广东人表示:“我们家从不吃这些”,但这辩解怎么听来都如此无力——因为,总有人能找出广东人吃虫的例子。

  吃虫并不是广东人的专利。准确说,虫类在某个地区出产量大的时候,总有人尝试着食用这种看起来恐怖的东西。

  古代中原产粮区的经常发生蝗灾□□,所以京津两河一带,都有吃油炸蝗虫的记载。文人们还为蝗虫起了别名“蝗米”、“飞虾”。以米与虾作为比喻,大概也只是为了说服自己□□□□,在灾荒的年岁能将这种最易获取的高蛋白吞下肚子。

  南岭以南,气候湿热□□□□,更适合蛇虫繁衍,所以有越往南吃虫子越多的说法。闽南人吃的土笋冻,其实就是用一种沿海滩涂生的蠕虫“可口革囊星虫”制成;贵州黔东南地区喜欢吃一种植物寄生虫——葛麻虫,是著名的地方风味;广西桂柳地区喜欢吃竹虫和蜂蛹,炸到香酥了下酒;云南人用胡蜂幼虫和涮涮辣做的蘸酱“撒撇”更是登上了《风味人间》的镜头。

  更南一些□□□,在东南亚的泰、越、柬、老诸国,吃虫就更普遍了。比如泰国人把的蚂蚁蛋吃出花来,配上青柠汁做沙拉;配上鸡蛋做煎饼;配上野甜菜煮汤……

  据说□□□□,非洲人还大量捕捉吸血的蠓虫,做成一块块黑漆漆的肉饼,烤熟后夹汉堡吃。场面之惨烈,让人不忍卒视。

  为什么要吃虫□□□□?追根究底□□,南方其他地区多数只是把虫子当作是肉类的替补□□□□,是穷困时期用以果腹的被动选择。所以虫子的料理,多数也是透着糙劲儿的油炸、打酱、烧烤。至于卖相□□□,更无法奢求。

  但广东却是一个例外。在整个南中国地区,自古以来经济最发达、风气最开放的□□,莫过于广东。当地人选择吃虫,很大程度上不是因为饿肚子没食物,而是物产丰富、烹调技术高超,在吃腻了参鲍翅肚之后,想来点更新鲜的东西尝尝。

  所以□□□,在广东吃虫□□,除了品类众多、做法得宜之外□□□,还能吃到些许的精致和档次,这是出了广东地界,其他地方遍寻不到的体验。

  据说广州和香港的著名食肆□□,掌勺的大厨十有八九都是顺德藉。只此一条,足以说明顺德人对烹调的精益求精。

  但与顺德一墙之隔,同属佛山市下辖的三水区,却罕有人知。事实上,三水是广东最著名的虫类食材集散地之一。也许是受顺德大厨们的影响,三水的虫类食材的烹调手段也最为精细□□,它们与蟾蜍等“异物”一起并称为“田基美食”,意思是产在田间地头的野生食物。

  水曱甴是三水当地不论大小饭馆都有出售的名菜□□□,也是田基美食中最富个性特色的一种。“曱甴”在粤语里是硬壳蟑螂的意思□□□□,所以水曱甴就是水蟑螂。

  水曱甴的外貌长得像蟑螂,但与蟑螂不同的是,它是肉食性的,以捕捉小鱼、蝌蚪为食。所以在广东□□□□,形容其凶猛的“龙虱”是它更广为人知的名字。

  龙虱最好的做法是“和味”,所谓“和”,就是平和清淡的意思。先用沸水汆了以除去昆虫的异味,广东人谓之“去尿”,然后油盐调匀,腌制入味,最后隔水蒸熟。

  龙虱下酒最妙□□□,先要把它背上的两只硬翅膀剥去□□□,然后,用拇指和食指轻轻旋动它的头部□□,去除其肠肚。英皇宫殿网站:现任掌门是谁不得而知。不懂的人在拧龙虱头时用力过猛,星力捕鱼:如何选一个好西瓜,一下把线状物扯断,肠肚还留在体内,吃下去便有点儿异味。做完这一整套,再泯一口酒□□,比小龙虾就酒美得多。

  龙虱中最极品的是金边龙虱□□□□,也就是母龙虱。因为虫体边缘有一圈淡金色的镶边而得名。金边龙虱个体小□□□□,甲翅软□□□,没有异味□□,可以像吃花生米那样整个扔进嘴里。

  龙虱宜独用,有劣厨认为金边龙虱金贵,用它来搭配其他荤物,并不讨喜。我见过金边龙虱和广东白切鸡一大份端上来的,像是爬满蟑螂的腐坏食品,令人作呕。

  桂花蝉和龙虱类似□□,也是三水极为出名的特产。这种长得像蝉的水生昆虫,吃法和龙虱差不多,除去翅膀和腿,再将头与内脏拉出。与龙虱相反的是,桂花蝉公的比母的肉多好吃。但其实桂花蝉的肉并不如龙虱饱满肥美□□□□,但嚼起来又咸又酸□□□,还有类似桂花的浓郁甘香,所以得名。

  懂行的知道,桂花蝉的香味来自于前足附近的香腺。所以要从前部吃起□□□□,快乐十分走势图,广东快乐十分,慢慢咀嚼。桂花蝉凉了吃比趁热吃味道更浓郁,广东快乐十分,如果有条件冷藏了再吃就更好□□□,配上三水当地出产的冰镇桂花陈酒□□□,这澈爽透心的一餐,没齿难忘。

  白灼地龙也是在三水能常常吃到的虫菜。所谓地龙,就是蚯蚓。一些城市的夜市烧烤摊里也常有酥炸地龙,炸到香脆可口,固然好吃,但已没有蚯蚓本来的味道。三水特有的白灼□□□,是把蚯蚓沸水过熟,拌上芝麻、藠头、红白萝卜丝、葱姜丝,再淋上酱油和熟猪油,像顺德鱼生那样“捞起”拌匀。这种吃法的蚯蚓爽脆有嚼劲□□□,堪与响螺片媲美。

  如果说三水的田基虫菜只是猎奇□□,不能代表广东人的广泛口味,那么沙虫与禾虫这两味食物,则是相当一部分广东人的心头好。

  沙虫也叫海肠子□□□,其实不是昆虫□□,是一种学名“方格星虫”的海生蠕虫,和闽南人做土笋冻的“可口革囊星虫”是远房表亲□□□□,和山东人的海肠“单环刺螠”是近亲。

  山东人爱吃爱吃海肠,一道“韭菜炒海肠”是胶东名菜□□,还有“氽海肠汤”、“肉末海肠”,都是山东沿海地区待客的好菜,甚至剁进肉馅里包饺子也可以□□□□,快乐十分:3D一般开奖时间是几点?,比海胆饺子好吃得多。因为外形不雅□□□□,它还被认为是壮阳的灵药。

  据说当年进京献艺的鲁菜师傅都会随身携带一个小罐子,烹菜时加一点点罐里的粉末,以此征服了无数北京官老爷们的胃。罐子里装的,其实是磨成粉的海肠,也是味精的前身。由此可见□□□,这东西有多鲜美。

  但山东海肠大多圆而胖,不如广东沙虫细长更有正经虫子的模样。而且鲁菜烹海肠的风格□□,多数逃不过大汤大油□□□,与广东人料理沙虫的方法有很大区别。

  干制生香是广东人眼里沙虫的第一要义。鲜捕沙虫晒成干□□□,除了浓缩鲜味之外,还能让蛋白质进一步发生熟化反应,释放出更多表达鲜味的氨基酸。其道理和制作干鲍鱼类似。

  买回家的沙虫干□□,吃之前要用平底锅烤到两面金黄□□□,散发出海产的香味□□□,再用水发开洗净。这时的沙虫煎炒烹炸皆宜□□,“脆”和“鲜”两个字能代表它全部的特点。

  广东老乡蔡澜懂得沙虫之道,他最爱用沙虫干煲汤。广东快乐十分,只需加猪骨、香菇干,瓦煲慢煨两三小时后,汤色自然白如牛奶□□□,除了盐,什么调料都不需要,如果加米一起煲,就是惹味的砂锅粥了。

  禾虫又名“沙蚕”,虽然和沙虫一字之差,但模样却可怕很多。这种颜色黄红绿交替、长着密密麻麻疣足的虫子,有点像布满粘液的水生蜈蚣。

  禾虫生长在咸淡水交界的水稻田里,所以得名“禾”。这种虫子极其娇贵,一旦环境受到污染或者盐分过多就会立刻爆浆自杀。所以不可能和沙虫一样将它晒干,因此时令性很强,而且价格感人。

  禾虫最流行的做法是煎、焗蛋、炒蛋和白灼。但煎的过程中容易爆浆流散□□□□,本地吃家往往不太推荐。

  最经典的吃法是焗蛋,把禾虫泡在花生油里,让它自然爆浆,然后打入鸡蛋,点缀腊肉、陈皮、大蒜和油条碎末,先蒸熟□□□,再用炭火焗至表面金黄色。撒上胡椒粉、柠檬丝上桌。

  这样做出来的禾虫膏浆不流散□□,与蛋羹融为一体。一口咬下去□□□,膏软蛋滑□□□,动物蛋白特有的香味充满口腔。广东人宴请外地人喜欢用这个,不仔细看只会当成普通的肉末蒸蛋。待到客人发现当天的蛋羹特别好吃时,再把令人毛骨悚然的禾虫尸体挑出来展示。然后满桌惊悚的尖叫伴随着欢笑,这是饶有特色的酒桌文化。

  BBC曾摄制过一集关于昆虫类食物的节目□□,主持人亲身体验试吃后□□□□,提出昆虫类食物应该进入人类的食谱□□□,理由是营养和环保。节目给出了一组数据,无论是资源消耗还是碳排放量,生产一公斤昆虫只是生产一公斤牛肉的不到百分之一,而其蛋白质含量却大大高于牛肉。最后节目的总结是,还需要人们改变观念接受昆虫类食品。

  但要把虫子吃出花来□□,而不是仅仅停留在解决温饱的饲料阶段,老外们恐怕还要跟广东人讨教。总的来说,粤菜讲究“鸡有鸡味□□□,鱼有鱼味”,付诸于广东的虫子□□□□,也要“虫有虫味”,其核心要义□□□,就是不能用油炸、油辣椒之类的重口去掩盖虫子的本味。

  这就好像欣赏女性的美丽,最好在她素面朝天的,睡醒或出浴的时候;而不是被精致珠宝和艳丽时装装点着的,光彩照人的时候。

  是因为现在有一些虫子,它的营养价值非常的高,所以很多人可以接受。再加上广州人对吃的追求比较大,所以他们会尝试一些新鲜的东西。

  是真的□□□,在我们看来有点可怕的虫子,对于有些爱吃的人来说□□□□,都是美食。所以说不管什么食物,在吃货眼里,都是好吃的。

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